แยมหม่อน สูตร Little Tree Garden วิธีทำแยมโฮมเมดกวนเตาถ่าน
แยมหม่อน ที่กวนเองได้ตามรสและความหวานที่ชอบ คือแนวคิดของ Little Tree Garden ร้านและสวนที่ใช้ผลหม่อนกับกระเจี๊ยบจากสวนของตัวเองมาทำแยม ไว้กินคู่ขนมในร้านและกินที่บ้าน เล่าเหตุผลที่ควรทำแยมเอง พร้อมสูตรกวนบนเตาถ่านที่คุณยายของร้านใช้
ทำแยมเองต่างจากซื้ออย่างไร
บทความระบุ 7 ข้อดีของการทำแยมกินเอง ข้อแรกคือเลือกได้ ทั้งชนิดและคุณภาพของผลไม้ เช่น ผลไม้อินทรีย์ หรือผลไม้ที่ชอบรสและกลิ่นเป็นพิเศษ
ข้อที่สองและสามเกี่ยวกับความหวานโดยตรง แยมที่ขายทั่วไปต้องมีมาตรฐานความหวานระดับหนึ่ง เพราะความหวานช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ คนที่ไม่ชอบแยมหวานจัดจึงทำเองเพื่อกำหนดระดับได้ และยังเลือกแหล่งความหวานได้หลากหลาย เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย หรือหญ้าหวาน
ข้อที่เหลือคือการออกแบบแยมให้เข้ากับขนมที่ทำ การทดลองผสมผลไม้หลายชนิดจนได้แยมเฉพาะตัว การใช้เวลาว่างร่วมกับคนในครอบครัว และการถนอมอาหารตามฤดูกาลแบบโบราณ ซึ่งเหมาะกับผลไม้ที่สุกมากในสวน
เลือกผลไม้อย่างไรให้แยมจับตัว
ผลไม้ที่นิยมนำมาทำแยมมีทั้งมะม่วง เสาวรส สับปะรด แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี และเบอร์รีชนิดต่างๆ บทความชี้ว่าผลไม้แต่ละชนิดมีเพกตินธรรมชาติไม่เท่ากัน แอปเปิล ส้ม และเลมอนมีเพกตินมากกว่าสตรอว์เบอร์รี ข้อมูลนี้มีประโยชน์ต่อการวางแผน เพราะเพกตินส่งผลต่อความข้นของแยมเมื่อกวนเสร็จ
ที่ Little Tree Garden เลือกใช้หม่อนและกระเจี๊ยบ เพราะเป็นผลผลิตจากสวนที่ร้านถนอมไว้ทำขนมหรือกินคู่กับขนม บางครั้งคุณยายกวนแยมหม่อนหรือแยมกระเจี๊ยบไว้กินกับสโคน หรือนำไปทำ Homemade Jam Crumble
ทำไมต้องเตาถ่าน
คุณยายของร้านใช้เตาถ่านทุกครั้งที่ทำแยม เพราะเชื่อจากประสบการณ์ตลอดชีวิตว่าอาหารที่เคี่ยวช้าๆ บนเตาถ่านจะอร่อยและนุ่มนวล บทความไม่ได้เปรียบเทียบผลกับเตาแบบอื่น จึงนับเป็นความเชื่อและวิธีของผู้ทำ
ส่วนผสมและสัดส่วนในสูตร
- หม่อน 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายไม่ฟอก (บราวน์ชูการ์) 1 กิโลกรัม
- เกลือหิมาลัย ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
สัดส่วนน้ำตาลต่อผลหม่อนในสูตรอยู่ที่ประมาณหนึ่งต่อสามโดยน้ำหนัก ผู้ที่ต้องการแยมหวานน้อยหรือหวานมาก สามารถใช้ตัวเลขนี้เป็นจุดเริ่มต้นเปรียบเทียบได้ แต่บทความไม่ได้ระบุผลของการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลต่อความข้นหรืออายุการเก็บ
ขั้นตอนการกวน
- ล้างหม่อนและเด็ดขั้วออกให้หมด
- ใส่หม่อนและน้ำลงกระทะทองเหลือง
- ต้มให้นิ่ม แต่ยังเห็นเป็นลูกหม่อนอยู่ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาพอสมควร และห้ามใส่น้ำตาลก่อน เพราะน้ำตาลจะทำให้เนื้อผลไม้รัดตัว
- เมื่อผลหม่อนนิ่มเละแต่ยังคงรูปทรง ค่อยใส่น้ำตาล
- กวนต่อเรื่อยๆ จนเริ่มข้นและเนื้อหม่อนเริ่มใส จากนั้นใส่เกลือ
- คนต่ออีกสักพักให้เกลือละลาย แล้วจึงยกลงจากเตา
ลำดับขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการต้มหม่อนให้นิ่มก่อนเติมน้ำตาล ซึ่งเป็นข้อควรระวังที่บทความย้ำไว้ชัดเจน
ลองทำเองแล้วได้อะไร
แยมหม่อนที่กวนเองไม่ได้เป็นแค่ของกินคู่ขนมปัง แต่เป็นกิจกรรมที่ชวนคนในบ้านมาทำด้วยกัน บทความยกตัวอย่างว่าคุณย่าคุณยายสามารถชวนลูกหลานมาเป็นลูกมือได้ ซึ่งช่วยสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวไปพร้อมกับได้ของหวานไว้กินเอง