House Number 1712 ร้านไฟน์ไดนิ่งสกลนคร ปลุกอาหารอีสาน

ท่ามกลางกระแสร้านบุฟเฟต์และชาบูที่ผุดขึ้นเต็มเมืองสกลนครในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งที่เลือกเดินสวนทางด้วยการนำวัตถุดิบพื้นบ้านและรสชาติดั้งเดิมของคนอีสานมาตีความใหม่ผ่านเทคนิคการทำอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง นั่นคือ House Number 1712 ร้านอาหารที่หลายคนยกให้เป็นร้านไฟน์ไดนิ่งแห่งแรกและแห่งเดียวของจังหวัดสกลนคร บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักร้านนี้ให้มากขึ้น ทั้งที่มาของชื่อร้าน แนวคิดเบื้องหลังเมนู และเหตุผลที่ทำให้ House Number 1712 กลายเป็นหมุดหมายสำคัญของคนรักอาหารในภาคอีสาน

จุดเริ่มต้นจากความคิดถึงรสชาติเมืองสกล

ชื่อร้าน House Number 1712 มาจากเลขที่บ้านของร้านซึ่งตั้งอยู่ในตำบลธาตุเชิงชุม อำเภอเมืองสกลนคร จุดเริ่มต้นของร้านมาจากความตั้งใจของกลุ่มคนรุ่นใหม่ชาวสกลนครที่มองเห็นว่าความหลากหลายของอาหารในเมืองเริ่มลดน้อยลงเรื่อย ๆ เมื่อเทียบกับความทรงจำในวัยเด็ก ที่ครั้งหนึ่งสกลนครเคยเต็มไปด้วยร้านอาหารอีสานรสเด็ด ร้านอาหารเวียดนาม และแจ่วฮ้อนหลากหลายเจ้า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ร้านเหล่านั้นค่อย ๆ ปิดตัวลง และถูกแทนที่ด้วยร้านบุฟเฟต์และชาบูที่มีรสชาติคล้ายคลึงกันไปหมด

ผู้ก่อตั้งร้านจึงร่วมมือกับหุ้นส่วนและสองเชฟฝีมือดีที่มีเชื้อสายและความผูกพันกับภาคอีสาน เพื่อสร้างร้านอาหารที่จะช่วยกระตุ้นให้วัฒนธรรมการกินของสกลนครกลับมาคึกคักอีกครั้ง โดยไม่ทิ้งรากเหง้าความเป็นท้องถิ่น แต่นำเสนอผ่านรูปแบบและเทคนิคใหม่ที่ทันสมัยขึ้น

วัตถุดิบท้องถิ่นที่คนสกลเองก็อาจไม่คุ้นเคย

จุดเด่นสำคัญของ House Number 1712 คือการเลือกใช้วัตถุดิบจากพื้นที่สกลนครเป็นหลัก โดยเฉพาะผักพื้นบ้านตามฤดูกาลที่ชาวบ้านเก็บมาขายตามตลาดท้องถิ่น ซึ่งบางชนิดแม้แต่คนสกลนครเองก็ไม่คุ้นเคยมากนัก อย่างผักขะย่าหรือผักสะแงะ ที่มักใช้ในอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์และเริ่มหายากขึ้นทุกวัน เชฟของร้านที่มีเชื้อสายชาวภูไทตั้งใจนำวัตถุดิบเหล่านี้กลับมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ที่ยังคงกลิ่นอายดั้งเดิม เช่น หมกหน่อไม้แบบภูไทที่ผสมผสานผักสะแงะเข้ากับปลานึ่งแจ่วและซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยว โดยยึดหลักว่ารสชาติต้องยังคงความคุ้นเคยไว้ เพียงเปลี่ยนเทคนิคและหน้าตาให้ดูน่าสนใจมากขึ้น

แนวคิดนี้ทำให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสามารถเข้าถึงอาหารของร้านได้ง่าย เพราะไม่ได้สร้างรสชาติใหม่ที่ไกลตัวจนเกินไป แต่เป็นการนำเสนอประสบการณ์ใหม่บนพื้นฐานของสิ่งที่คนอีสานคุ้นเคยอยู่แล้ว

เนื้อโพนยางคำและเมนูรมควันที่หาไม่ได้ที่ไหน

อีกหนึ่งจุดขายสำคัญของ House Number 1712 คือการใช้เนื้อจากสหกรณ์โพนยางคำ ซึ่งเป็นเนื้อที่คนสกลนครคุ้นเคยและกินกันในชีวิตประจำวัน โดยร้านนำมาผ่านกระบวนการรมควันจนกลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งเนื้อเสือร้องไห้รมควัน น่องไก่รมควันทาซอสบาร์บีคิว อกเป็ดรมควัน พอร์คริบส์ และเบคอนโฮมเมด เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่ทำจากน้ำผึ้งป่าจากภูพาน สร้างความแตกต่างจากร้านอาหารอีสานทั่วไปที่มักเน้นเมนูปิ้งย่างหรือแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ ร้านยังทดลองนำวัตถุดิบที่คนท้องถิ่นมองข้าม อย่างเนื้อเป็ด มาสร้างสรรค์เป็นเมนูหลากหลายรูปแบบ ทั้งย่างและรมควัน เพื่อเปลี่ยนภาพจำเดิมที่ผูกติดกับลาบเป็ดหรือข้าวหน้าเป็ดเพียงอย่างเดียว ความพยายามนี้ยังส่งผลดีต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดในพื้นที่ ที่เริ่มหันมาใส่ใจคุณภาพการเลี้ยงมากขึ้น เมื่อเห็นว่าวัตถุดิบของตัวเองสามารถต่อยอดเป็นเมนูที่หลากหลายและมีมูลค่าเพิ่มขึ้นได้

รูปแบบ Casual Fine Dining ที่เข้าถึงง่าย

แม้จะนิยามตัวเองเป็นร้านไฟน์ไดนิ่ง แต่ House Number 1712 ไม่ได้ตั้งกฎเกณฑ์ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกเข้าถึงยาก ไม่จำเป็นต้องจองล่วงหน้าหรือแต่งตัวเป็นทางการ ทำให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสามารถแวะมารับประทานได้อย่างสบายใจ เมนูของร้านมีตั้งแต่พาสต้าเส้นสด สลัดผักพื้นบ้าน ไปจนถึงอาหารอีสานที่ตีความใหม่ ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกสัมผัสประสบการณ์ได้หลากหลายมุมมอง ทั้งฝั่งที่เน้นความเป็นอีสานแท้ และฝั่งที่นำวัตถุดิบพื้นบ้านมาปรับให้มีความเป็นสากลมากขึ้น

ความน่าสนใจอีกประการคือ การเกิดขึ้นของ House Number 1712 ได้จุดประกายให้ร้านอาหารอื่นในสกลนครเริ่มทดลองสร้างสรรค์เมนูใหม่ตามไปด้วย เกิดการแข่งขันเชิงสร้างสรรค์ที่ช่วยยกระดับวงการอาหารของเมืองสกลนครให้พัฒนาไปพร้อมกัน ซึ่งตรงกับความตั้งใจแรกเริ่มของผู้ก่อตั้งร้านที่อยากเห็นวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นกลับมาคึกคักอีกครั้ง

สรุป

House Number 1712 คือตัวอย่างที่ดีของการนำความคิดสร้างสรรค์มาผสานกับรากเหง้าท้องถิ่น จนเกิดเป็นร้านอาหารที่ทั้งรักษาเอกลักษณ์ของอีสานไว้ และเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัสรสชาติในมุมมองที่แตกต่างออกไป สำหรับใครที่มีโอกาสเดินทางไปสกลนครและอยากลองสัมผัสประสบการณ์การกินที่ผสมผสานความเป็นไฟน์ไดนิ่งเข้ากับความเป็นอีสานอย่างลงตัว House Number 1712 คือร้านที่ไม่ควรพลาดไปเยือนสักครั้ง